মিষ্টির স্বাদে সবজির জাদু

আমুদরিয়া নিউজ : ভারতীয় মিষ্টির জগৎ শুধু দুধ, ক্ষীর বা গুড়েই সীমাবদ্ধ নয়; নানা ধরনের সবজিও এখানে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এমনই কয়েকটি ব্যতিক্রমী মিষ্টির মধ্যে রয়েছে পটল সন্দেশ, যেখানে পটলের আদলে তৈরি মিষ্টির ভেতরে খোয়া, চিনি ও বাদামের পুর থাকে; চালকুমড়োর পেঠা, যা চিনির রসে ভিজিয়ে তৈরি উত্তর ভারতের জনপ্রিয় মিষ্টি; লাউয়ের হালুয়া, যেখানে লাউয়ের সঙ্গে দুধ, ঘি, এলাচ ও ড্রাই ফ্রুট মিশিয়ে সুস্বাদু হালুয়া বানানো হয়। এছাড়া টমেটোর বরফি টমেটোর হালকা টক স্বাদকে খোয়া ও চিনির সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি হয়, আর ঐতিহ্যবাহী পিঁয়াজের ক্ষীর ও রসুনের ক্ষীর-এ বিশেষ পদ্ধতিতে ঝাঁজ ও গন্ধ দূর করে দুধ, চিনি, এলাচ ও ড্রাই ফ্রুট দিয়ে রান্না করা হয়। সঠিক উপায়ে তৈরি হলে এই মিষ্টিগুলিতে সবজির স্বাদ প্রায় টেরই পাওয়া যায় না, বরং স্বাদে ও বৈচিত্র্যে এগুলি রসনাপ্রেমীদের কাছে বিশেষ আকর্ষণীয় মনে হয়।