আমুদরিয়া নিউজ :
উপকরণ
চিকেন ৫০০, গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ, দারচিনি, গোল মরিচ ৫/৬ টা), একটা বড় পেঁয়াজ(ছোট হলে ২ টো), কয়েক কোয়া রসুন, একটা তেজপাতা, টক দই, হলুদ, লবণ, অল্প চিনি বা গুড়।
প্রস্তুতি
১/২ টা পেঁয়াজ বাটা।
রসুন বাটা।
১ চা চামচ আদা বাটা।
১ চা চামচ জিরে ও ধনে বাটা
কাঁচা লঙ্কা বাটা বা যেমন ঝাল চান ততটা
স্বাদ মতো নুন ও সামান্য মিষ্টি
পরিমাণ মত হলুদ
১২৫ গ্রাম টক দই
কীভাবে কী করবেন
একটি বড় পাত্রে মুরগির মাংস, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরে ও ধনে বাটা, গোলমরিচের গুড়ো, ১টা তেজপাতা, কাঁচালঙ্কা বাটা এবং নু্ন,হলুদ, দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এটি ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
একটি গরম নন-স্টিক প্যান বা কড়াইতে প্রথমে ছোট এলাচ,দারচিনি একটা, গোলমরিচ ৩/৪টে দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দিন। তার পর একটু নেড়ে মাঝারি আঁচে বসান। ম্যারিনেট করা পাত্রটিতে অল্প জল দিয়ে সেই জল প্যানে ঢেলে দিতে হবে। অল্প আঁচে তার পর মাংসটা ভাল করে নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।
এরপর মাংস থেকে জল ছাড়তে শুরু করবে। সেই জল দিয়েই মাংস সেদ্ধ হবে। আলাদা করে জল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে না। জল শুকিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়ার মতো অবস্থা হলে বা মাংস কষানো হয়ে গেল পরিমাণমতো জল দিতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, নামানোর আগে (ইচ্ছে হলে) ধনেপাতা বা কশৌরি মেথি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন তেল ছাড়া মুরগির মাংস।
প্রতিবেদক : সুদেষ্ণা সাহা, চণ্ডাল পাবলিকেশনের কর্ণধার, রান্না করতে ভালবাসেন।
