থাকল রেসিপি যা যা লাগবে :
ইলিশ মাছ- ৪-৫ টুকরা (৪০০-৫০০ গ্রাম)
সরিষার তেল- সাড়ে ৪ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা- ১ ছোট চা চামচ
লবণ- ছোট চা চামচের অর্ধেক
লঙ্কার গুঁড়ো- ছোট চা চামচের অর্ধেক
হলুদের গুঁড়ো- ছোট চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
কাঁচা লঙ্কা- ৫টি
সরষে বাটা কীভাবে তৈরি করবেন
পেঁয়াজ- ২টি একটি বড়, একটি ছোট
কাঁচা লংকা- ৩-৪টি
লবণ- চা চামচের অর্ধেক
সরষে- ২ টেবিল চামচের একটু বেশি
রান্নার কৌশল
ইলিশ মাছের টুকরগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিচ্ছন পাত্রে রাখুন। সরষের পেস্ট তৈরির সব উপকরণ ব্লেন্ডারে দিন। ব্লেন্ড করার সময়ে এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ জল দিতে হবে। অবশ্য শিলপাটায় বেটে নিতে পারেন। গ্যাস মাঝারি আঁচে রাখুন। প্যান বসিয়ে সর্ষের তেল দিতে হবে। গরম তেলে সরষের পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে নাড়তে হবে। ৩ থেকে ৪ মিনিট কষার পরে আঁচ কমিয়ে মাছের টুকরা দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক পর সাবধানে উল্টে দিতে হবে টুকরাগুলো। আধ কাপ গরম জল দিয়ে নেড়ে ৫-৬ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। তার পর ঢাকনা তুলে উল্টে দিন মাছগুলো। কাঁচালঙ্কার মাথার অংশ কেটে প্যানে দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। তেল উঠলে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন।
